Keserűség a kínai zöld teában

Általános tévhit a KÍNA ZÖLD TEA-val kapcsolatban, hogy mindig keserű íze van.

Míg a zöld tea keserű vegyületeket tartalmaz, a felszolgálás után nem kell nagyon keserű íze.

A nagy keserűségű zöld tea gyakran nem kívánatos. Ez azt jelentheti, hogy rosszul készítették el, vagy maga a tea gyenge minőségű.

Honnan származik a zöld tea keserűsége?
A zöld tea fő keserű vegyületei a koffein és a katechinek.

A katechinek keserűek. Például az EGCG és az EGC egyaránt keserű és összehúzó hatású.

Ezért a kiegyensúlyozott íz érdekében a főzési paramétereket úgy kell módosítanunk, hogy ezeknek a vegyületeknek a mennyisége ne nyomja el a többit.

A levél víz aránya
Ha túl sok tealevelet és kevés vizet használunk, természetesen nagyon koncentrált lesz az íze.

Így több keserűséget is fog érezni.

Merítési idő
Hasonlóképpen, a túl sokáig áztatott tea erősebb ízű lesz. Ez több keserűséghez vezet.

De ez a hőmérséklettel is összefügg, amint azt a következőkben látni fogjuk.

Hőmérséklet
Alacsonyabb hőmérsékleten az infúzió sebessége kisebb, ezért az áztatási időt növelnünk kell a kompenzáció érdekében.

Bár minden zöld teát lehet alacsony hőmérsékleten infundálni, nem szabad mindegyiket forrásban lévő vízzel elkészíteni, mert azonnal keserűvé válik.

Ez elvezet minket a következő ponthoz, magának a zöld teának a konkrét típusához.

A zöld tea típusa
A jobb minőségű zöld teákat általában alacsonyabb hőmérsékleten, de hosszabb ideig infúzióban adják.

Eközben egy alacsony minőségű zöld teát, például a banchát, rövid ideig forrásban lévő vízben készítik el.

A japán tea tekintetében a magasabb aminosavtartalmú teák jobb minőségűek.

Ez azért van így, mert a nagy mennyiségű aminosav, például az L-teanin és a glutaminsav felelős az édességért és az umami ízéért.

A koffein és a katekin nagyon jól oldódik forrásban lévő vízben, de nem annyira hideg vízben. Az aminosavak viszont majdnem annyira oldódnak hideg vízben, mint forró vízben.

Más szóval, amikor olyan teát készítünk, mint a gyokuro vagy a kiváló minőségű sencha, akkor megpróbáljuk növelni a csészénkben lévő aminosavak mennyiségét, miközben alacsonyabb hőmérsékleten elnyomjuk a koffeint és a katekineket (és ezáltal a keserűséget és a fanyarságot).

A tea árnyékolási folyamatának célja ugyanaz. Csökkentse a katechinek mennyiségét és növelje az aminosavak mennyiségét.

Egy nagyon alacsony minőségű zöld tea, mint például az olcsó teafilter, keserű és lapos ízű lesz, függetlenül attól, hogy hogyan készítjük, mert a minőség nagyon alacsony.

Ne feledje, hogy a helyesen elkészített jó zöld teát könnyen ihatónak kell lennie.

Ez az egész lényeg, hogy igyunk zöld teát, mert élvezzük az ízét.